Diagrama de Flujo

Conocido también como flujograma o fluxograma y diagramación lógica o de flujo.     
Es una herramienta de gran valor para entender el funcionamiento interno y las relaciones entre los demás procesos de la organización.  Es un método para describir gráficamente un proceso existente o uno nuevo propuesto, mediante la utilización de símbolos, líneas y palabras simples, demostrando las actividades y su secuencia en el proceso. diagramas de flujo representan gráficamente las actividades que conforman 
Los un proceso, así como un mapa representa un área determinada.
La construcción de los diagramas de flujo nos sirve para disciplinar nuestro modo de pensar.
Su propósito es documentar un proceso para facilitar su comprensión y la identificación de áreas que necesitan mejoramiento.
Visión General del Diagrama de Flujo
La comparación del diagrama de flujo con las actividades del proceso real hará:

  • Resaltar aquellas áreas en las cuales las normas o políticas no son claras o se están violando.
  • Surgir las diferencias entre la forma como debe conducirse una actividad y la manera como realmente se dirige.

Son un elemento muy importante en el mejoramiento de los procesos, muestran claramente las áreas en las cuales los procesos confusos interrumpen la calidad y la productividad.
Dada su capacidad para clarificar procesos complejos, facilitan la comunicación en las áreas problema.
Cada proceso es diferente y presentará problemas únicos de diagramación, lo que hace importante la participación de las personas que ejecutan las tareas.

Diagrama de Bloques
En términos generales se utilizan para documentar la magnitud de un proceso, por lo que no se detallan muchas actividades y salidas en forma intencional.  Proporciona una visión rápida, no compleja del proceso.
Se utilizan para simplificar procesos prolongados y complejos o para documentar tareas individuales.
Los diagramas de bloques pueden presentarse en forma vertical y horizontal, lo importante es que las actividades presenten una secuencia lógica.
Los rectángulos y las flechas son los principales símbolos de un diagrama de bloques.  En cada rectángulo se escribe una frase concisa para describir la actividad que se realiza.
El contenido de cada rectángulo puede ser simple o sintetizar una actividad compleja.  En este caso, cada rectángulo puede desagregarse para formar un diagrama mas detallado.  El texto, puede iniciarse con un verbo en infinitivo, aunque no es obligatorio.

Como Construir un Flujograma

1.- Reunir al equipo de trabajo responsable del proceso
2.- Definir los límites del proceso
Preguntarse ¿Cuál es el producto o servicio que genera este proceso?
                          ¿Qué es lo primero que sucede?
                          ¿Cómo se inicia?
                          ¿Cuál es el último paso?
Escribir la respuesta a cada pregunta antes de plantearse la siguiente.
Por el momento, no tomar en cuenta las actividades intermedias.

3.- Identificar los pasos del proceso
     Recorrer mentalmente el proceso
     Escribir los pasos 
   Un nuevo paso comienza cuando se requiere un tipo nuevo de  actividad
    Relacionar todos los elementos, sin importar el tiempo que toma terminar cada  
     uno.
4.- Dibujar el Flujograma
  Elegir el símbolo adecuado para cada paso y dibujarlo
   Identificar brevemente cada paso, indicado quién, qué o dónde  ocurre
     Conectar los pasos con una flecha
5.- Determinar el tiempo o distancia de cada paso
    Es útil para encontrar dónde es posible reducir o eliminar tiempos ociosos.
     Escribir los tiempos apropiados bajo cada paso
    Registrar la distancia de cada movimiento puede permitir reducir distancias y tiempos.
   Al determinar tiempo y distancia, se anotan el inicio y fin del proceso, después se cronometra, siguiendo físicamente cada paso y se registran las incidencias.
6.- Asignar un costo a cada paso (es opcional)
     La información de costos puede ser un incentivo para simplificar el proceso,  al  reducir costos por pasos innecesarios o duplicados, tiempos prolongados o distancias que se pueden acortar.


Planillas de inspección u hojas de control

La Hoja de Control u hoja de recogida de datos, también llamada de Registro, sirve para reunir y clasificar las informaciones según determinadas categorías, mediante la anotación y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una vez que se ha establecido el fenómeno que se requiere estudiar e identificadas las categorías que los caracterizan, se registran estas en una hoja, indicando la frecuencia de observación.
Lo esencial de los datos es que el propósito este claro y que los datos reflejen la verdad. Estas hojas de recopilación tienen muchas funciones, pero la principal es hacer fácil la recopilación de datos y realizarla de forma que puedan ser usadas fácilmente y analizarlos automáticamente.
De modo general las hojas de recogida de datos tienen las siguientes funciones:
• De distribución de variaciones de variables de los artículos producidos (peso, volumen, longitud, talla, clase, calidad, etc.…)
• De clasificación de artículos defectuosos
• De localización de defectos en las piezas
• De causas de los defectos
• De verificación de chequeo o tareas de mantenimiento.
Una vez que se ha fijado las razones para recopilar los datos, es importante que se analice las siguientes cuestiones:
• La información es cualitativa o cuantitativa
• Como, se recogerán los datos y en qué tipo de documento se hará
• Cómo se utiliza la información recopilada
• Cómo de analizará
• Quién se encargará de la recogida de datos
• Con qué frecuencia se va a analizar
• Dónde se va a efectuar
Esta es una herramienta manual, en la que clasifican datos a través de marcas sobre la lectura realizadas en lugar de escribirlas, para estos propósitos son utilizados algunos formatos impresos, los objetivos más importantes de la hoja de control son:
• Investigar procesos de distribución
• Artículos defectuosos
• Localización de defectos
• Causas de efectos
Una secuencia de pasos útiles para aplicar esta hoja es la siguiente:
1. Identificar el elemento de seguimiento
2. Definir el alcance de los datos a recoger
3. Fijar la periodicidad de los datos a recolectar
4. Diseñar el formato de la hoja de recogida de datos, de acuerdo con la cantidad de información a recoger, dejando un espacio para totalizar los datos, que permita conocer: las fechas de inicio y término, las probables interrupciones, la persona que recoge la información, fuente, etc.… 



HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

Existen Siete Herramientas Básicas que han sido adoptadas en las actividades de mejora de la Calidad y utilizadas como base para el análisis y solución de problemas operativos en los más distintos contextos de una organización.Son las siguientes:

1. Histogramas
2. Gráficos de Pareto
3. Diagramas de Dispersión
4. PLanillas de inspección u hojas de control
5. Diagramas de flujo   
6. Gráficos de Control
7.Diagramas de Causa‐Efecto

La experiencia de los especialistas en la aplicación de estos instrumentos o Herramientas Estadísticas señala que bien aplicadas y utilizando un método estandarizado de solución de problemas pueden ser capaces de resolver hasta el 95% de los problemas. Estas herramientas sirven para :

  • Detectar problemas
  • Delimitar el área problemática
  • Estimar factores que probablemente provoquen el problema
  • Determinar si el efecto tomado como problema es verdadero o no
  • Prevenir errores debido a omisión, rapidez o descuido
  • Confirmar los efectos de mejora
  • Detectar desfases

El mundo microscópico

  • El mundo microscópico

  • Generalidades hongos

    • División de levaduras. En el 2º se observa el crecimiento de la población . El 1º es útil para entender el concepto de pseudomicelio
    • Division eucariotas y procariotas
    • El siguiente no tiene nada que ver con lo que estamos viendo en clase , pero nunca está de más saber lo que es un paramecio.

    BACTERIAS EN ENOLOGÍA

    Bacterias útiles
    1. Bacterias Lácticas (FML) 
    Bacterias Perjudiciales
    1. Bacterias Acéticas:  Acetobacter  (ETOH ->Ac. Acético + Acetaldehido)
    2. Picado Láctico (Azúcares Residuales ->Ac. Láctico, Ac. Acético y Manitol) 
    Bacterias Lácticas
    3. La Vuelta  (Ac. Tartárico->Ac. Acético, Ac. Láctico y CO2)
    4. El Amargor  (Glicerina-> Acroleina) 
    5. La Grasa (Formación Polisacáridos)
    Bacterias causantes de enfermedades en la vid
    Agrobacterium tumefaciens : 
    Provoca tumores en las raíces de la vid.

    Produce la  necrosis bacteriana .La bacteria penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc








    DEFINICIONES DE LA OIV

    DEFINICION DE LOS PRODUCTOS  DE LA VID

    Con el objetivo de contribuir a la armonización internacional y con el fin de mejorar las condiciones de elaboración y de comercialización de los productos vitivinícolas, y como organismo de referencia en el ámbito de la viña y del vino, la OIV elabora las definiciones y descripciones de los productos de la vid..
     AQUI TENEIS EL ENLACE  OIV