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BACTERIAS EN ENOLOGÍA

Bacterias útiles
1. Bacterias Lácticas (FML) 
Bacterias Perjudiciales
1. Bacterias Acéticas:  Acetobacter  (ETOH ->Ac. Acético + Acetaldehido)
2. Picado Láctico (Azúcares Residuales ->Ac. Láctico, Ac. Acético y Manitol) 
Bacterias Lácticas
3. La Vuelta  (Ac. Tartárico->Ac. Acético, Ac. Láctico y CO2)
4. El Amargor  (Glicerina-> Acroleina) 
5. La Grasa (Formación Polisacáridos)
Bacterias causantes de enfermedades en la vid
Agrobacterium tumefaciens : 
Provoca tumores en las raíces de la vid.

Produce la  necrosis bacteriana .La bacteria penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc








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