Sin categoría

PROCESOS BIOQUIMICOS: CONCEPTOS BÁSICOS

Conceptos Básicos  Fundamentos de la fermentación alcohólica: Levaduras vínicas: Morfología, fisiología, condiciones de desarrollo. Fermentación alcohólica: Glicólisis, fermentación alcohólica, fermentación gliceropirúvica, metabolismos secundarios. Valoración de la fermentación alcohólica como parte esencial del proceso de vinificación Factores que influyen en la fermentación. Utilización de la LSA: Selección de levaduras, conservación, hidratación. Condiciones de desarrollo. Utilización de… Sigue leyendo PROCESOS BIOQUIMICOS: CONCEPTOS BÁSICOS