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CLARIFICACIÓN 2 : Ensayos de clarificación

La “clarificación” es la estabilización del vino a nivel coloidal . Consiste en añadir a un vino que está más o menos turbio unas sustancias de tipo coloidal que va a interaccionar con los coloides propios del vino provocando su floculación y posterior sedimentación en el fondo del depósito, quedando así el vino estable frente… Sigue leyendo CLARIFICACIÓN 2 : Ensayos de clarificación

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CLARIFICACIÓN 1 : CONCEPTOS INICIALES

Después del proceso fermentativo los vinos se muestran turbios por tener en suspensión diversas materias naturales como levaduras muertas, bacterias, etc, que caerán al fondo del envase o depósito si el vino está tranquilo y no se remueve. Sin embargo, la caída de estas sustancias no disueltas depende también de su tamaño. Las gruesas caen… Sigue leyendo CLARIFICACIÓN 1 : CONCEPTOS INICIALES

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BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA PARA EL ESTUDO DEL VINO Y DE LA VID

Enología: Fundamentos Científicos y Tecnológicos (Claude Flancy) Tecnología de los Vinos Blancos (Tullio De Rosa) Tratado de Enología Tomo I Y II (José Hidalgo Togores) Enología Práctica (Jacques Blouin – Emile Peynaud) Elaboración y Crianza del Vino Tinto: Aspectos Científicos y Prácticos (Fernando Zamora) Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos (Rafael Molina Úbeda)… Sigue leyendo BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA PARA EL ESTUDO DEL VINO Y DE LA VID