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Maceración Carbónica

Este artículo está tomado de : http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/principios_maceracion_carbonica_cien0509.htm Los principios de la maceración carbónica Claude Flanzy,* Alain Samson y Jean-Louis EscudierINRA, Unidad Experimental de Pech Roug. Gruissan, Francia* Antiguo profesor de SUPAGRO-INRA. Gruissan, Francia La vinificación por maceración carbónica es una técnica que implica la capacidad de la uva para evolucionar rápidamente desde un metabolismo respiratorio a… Sigue leyendo Maceración Carbónica