HLC 2 Diagnóstico del sector vitivinícola en distintos Marcos andaluces

DSCN5304
Atardecer en la Zarzuela

 Los documentos que a continuación enlazo  nos ofrecen  un recorrido por el sector vitivinícola de los distintos Marcos  de las DDOO andaluzas,  describiendo su sistema productivo de uva y dentro de éste parámetros como superficie, producción, caracterización varietal, análisis socieconómico de las explotaciones, incluyendo un estudio de la rentabilidad del cultivo. Así mismo describe el sector bodeguero incidiendo en su estructura y tipos de productos que elabora.
Por otro lado se analiza el sector comercializador acercándose al mercado nacional, mercado de exportación y a las tendencias de consumo actual, y se estudia la incidencia de la aplicación de la OCM del vino en este sector. Finalmente se describen los proyectos de investigación y desarrollo acometidos hasta el momento en este sector.

  1. Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Jerez, En este se incluye una descripción de la Denominación de Origen de Vinagre de Jerez. En un documento aparte se realiza un estudio de los costes de cultivo y producción del vino.
  2. Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles
  3. Diagnóstico del Sector Vitivinicola en el Marco  del Condado de Huelva
  4. Diagnóstico del Sector Vitivinicola en el Marco de Málaga y las Sierras  de Málaga 

Seguir leyendo “HLC 2 Diagnóstico del sector vitivinícola en distintos Marcos andaluces”

Denominaciones de origen por Comunidades Autónomas

Captura de pantalla 2015-12-17 a las 23.56.09

 

Ademas de este resumen os dejo el enlace a una página donde podéis encontrar una información seleccionada sobre las zonas vinícolas

Seguir leyendo “Denominaciones de origen por Comunidades Autónomas”

CCV 1 actividad 1: Estrenando el blog

Los Blogs que se habéis creado para los módulos de cata y vitivinicultura en climas cálidos tienen que comenzar a activarse.. es por ello que os “propongo” la siguiente:

1ª ACTIVIDAD CCV: Consiste en la realización de dos entradas en el blog

a)La primera entrada evaluable : Buscar una definición de cata y tipos de cata  en varias fuentes  bibliográficas y construir una propia. en la entrada incluyes tu definición y las fuentes utilizadas.

 Indica que es lo más importante que debes aprender y desarrollar  atendiendo a las  capacidades que hay que tener y que tu poseas  frente a la cata.

b)   Segunda entrada: Es importante conocer las distintas variedades que entran a formar parte de los vinos de nuestro país.En las distintas DO de España, hay determinadas variedades tintas y blancas autorizadas. Haz un a tabla indicándolas .

Publícalas  antes de 7 días:  Max. 21 de Diciembre. (Ponle la etiqueta CCV)

Sobre el comportamiento de la Vid

La calidad final del vino depende, en parte, del proceso de elaboración pero la obtención de buenos vinos exige, disponer de uvas de calidad. Durante el proceso de maduración de la uva las sustancias responsables de la calidad se depositan casi paralelamente a la acumulación de azúcares y a la disminución de acidez, de tal forma que el concepto de calidad óptima de la cosecha tiende a identificarse con la concentración máxima de azúcares en las bayas. Esto no es rigurosamente cierto.

Los indicadores del nivel de calidad alcanzado en la uva  varían según la zona.  En las zonas septentrionales, más frescas, es cel contenido en azúcares  , y en las zonas meridionales, más cálidas,es mantener una acidez suficiente y unos aromas persistentes.

La calidad de un vino viene determinada por el equilibrio armónico entre sus componentes.

La calidad final de la uva depende en gran parte de la interrelación clima-suelo-planta y de las modificaciones que sobre este sistema impone el viticultor con las técnicas de cultivo.

La relación clima-producción- calidad es diferente para cada variedad.

El clima de un lugar, resulta difícil de conocer y de definir. Es imposible repetir exactamente las condiciones de un clima en el espacio y el tiempo.

En muchos casos, se han buscado relaciones entre las características del medio y ciertos parámetros de calidad del mosto, desarrollando un gran número de índices climáticos, utilizados para la caracterización de regiones vitícolas y que, en general, se refieren a la evaluación de las condiciones necesarias para conseguir una buena maduración de las uvas.

En los climas septentrionales los elementos del clima más importantes son los relacionados con el nivel energético suministrado a la planta, es decir, temperatura e insolación.

Os dejo el enlace al documento de trabajo

Seguir leyendo “Sobre el comportamiento de la Vid”