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CCV7 Cata de vinos blancos : Verdejo y Chardonnay: 2 vinos , dos variedades, dos tipos de acidez.

26/1/16 Realizamos una cata  comparativa de dos vinos blancos secos ,  uno de 2014 y otro también  de 2014 pero fermentado en barrica. Con este ejercicio de cata  intentaremos calibrar nuestra perecepción de la sensación ácida. Vino 1 Un vino del año, de Rueda, elaborado a partir de la uva verdejo: Visigodo 1_Vino-Blanco-DO-Rueda-Verdejo Vino 2 Chardonnay de la… Sigue leyendo CCV7 Cata de vinos blancos : Verdejo y Chardonnay: 2 vinos , dos variedades, dos tipos de acidez.

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TINCIÓN DE GRAM … (RESOLUCIÓN OIV/OENO 206/2010)

Objetivo:  La tinción de Gram se usa para diferenciar las lactobacterias (grampositivas) de las acetobacterias (gramnegativas), además de observar su morfología.  Comentarios  Cabe recordar que la tinción de Gram no basta para extraer conclusiones, dado que puede haber otras bacterias además de las lácticas y las acéticas.  Principio:  Este color se basa en la diferencia… Sigue leyendo TINCIÓN DE GRAM … (RESOLUCIÓN OIV/OENO 206/2010)

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CCV4 Cata teórica 2: Determinación del sabor dulce del alcohol etílico y otros

a)La distinción del sabor dulce del alcohol etílico la realizaremos  con distintas disoluciones alcohólicas de distinta graduación 4º, 8º  y 12º  Hemos de determinar que sensaciones , dulce, azucarado, sensación de ardor, etc  y con qué intensidad nos ofrecen las distintas disoluciones b) Determinar el sabor dulce de una disolucion acuosa  azucarada con sacarosa  y otra… Sigue leyendo CCV4 Cata teórica 2: Determinación del sabor dulce del alcohol etílico y otros

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CCV 3 Actividad 2 Cata Teórica 1

Primer ejercicio de cata teórica:  Determinación de los cuatro sabores fundamentales: El gusto es un sentido mucho más simple que el olfato, ya que nuestro organismo está diseñado para percibir solamente los cinco sabores denominados básicos: ácido, amargo, dulce, salado y umami. El resto de sabores son combinaciones de estos cinco básicos a los que se… Sigue leyendo CCV 3 Actividad 2 Cata Teórica 1

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CCV 2 Cata teórica, analítica y aplicada.

Para llegar al conocimiento del vino es necesario la práctica de la degustación. Esto ha de llevarse a cabo mediante ejercicios que ayuden a los catadores a adquirir las destrezas y nociones fundamentales de esta disciplina: la forma de observar los vinos, de sostener la copa, de oler y de catar. Tambien hay que realizar… Sigue leyendo CCV 2 Cata teórica, analítica y aplicada.