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CCV5 Cata Teórica 3 (I): Cata de los diversos ácidos del vino.

Se comparan las soluciones siguientes:

ácidos tartárico, málico, cítrico, láctico, acético y succínico

Los tres primeros ácidos proceden de la uva y tienen un sabor ácido puro, neto, un sabor ácido de fruta; los demás proceden de la fermentación y tienen sabores ácidos menos intensos, pero más complejos.

 

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