PIV-Sobre competencias  y cualificaciones profesionales 

¿Qué son las competencias?


La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y la formación profesional define.

a)  la competencia profesional como El conjunto de conocimientos y capacidades que permitan el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la producción y el empleo..
La competencia profesional comprende un conjunto de capacidades de diferente naturaleza que permiten conseguir un resultado. Esta competencia está vinculada al desempeño profesional, no es independiente del contexto y expresa los requerimientos humanos valorados en la relación hombre-trabajo.

b)La cualificacion profesional es el  conjunto de competencias profesionales con significación para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formación modular u otros tipos de formación y a través de la experiencia laboral..
Una persona cualificada es una persona preparada, alguien capaz de realizar un determinado trabajo, que dispone de todas las competencias profesionales que se requieren en ese puesto.

¿Qué es el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional?


Es el conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de la formación profesional, a través del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

En el enlace  LA FAMILIA PROFESIONAL DE NDUSTRIAS ALIMENTARIAS .nos lleva a la página de  Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL). y te ofrece directamente las cualificaciones profesionales de la FAMILIA PROFESIONAL de INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Aquí puedes buscar aquellas que como técnico superior puedes ejercer. 

 La competencia general del titulo Tecnico Superior de Vitivinicultura. consiste en organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación.

Competencias profesionales, personales y sociales del titulo Tecnico Superior de Vitivinicultura.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se relacionan a continuación:

a) Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener la materia prima con la calidad establecida.

b) Coordinar y conducir las operaciones de vinificación necesarias para elaborar los diferentes productos, resolviendo las contingencias que se presenten.

c) Programar y controlar la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas.

d) Programar y conducir las operaciones de estabilización y crianza necesarias para obtener un producto en las características físico-químicas y organolépticas definidas.

e) Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, resolviendo las contingencias que se presenten.

f) Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados.

g) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.

h) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos.

i) Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa vitivinícola.

j) Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente.

k) Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.

l) Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.

m) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

n) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización.

o) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el

equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

p) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

q) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

r) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

s) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

t) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

u) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Artículo 6. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

Cualificaciones profesionales completas:

a) Enotecnia INA 016_3 (RD 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0037_3: Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.

UC0038_3: Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-químicos.

UC0039_3: Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.

UC0040_3: Pr.ogramar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola.

b) Industrias derivadas de la uva y del vino INA 240_3 (RD 729/2007, de 8 de junio) que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.

UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.

UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.

UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.

UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro

PIV- Algunas Herramientas

Gestión de Residuos

Generacion y Gestion de Residuos del Sector

Los residuos de la industria vitivinícola resultan muy contaminantes

NUEVAS TECNOLOG_AS VALORACION RESIDUOS VINOpdf

Practicas ambientales y Prácticas de higiene

Practicas Correctas de higiene para el sector vitivinicolaGuía de prácticas correctas de Higiene para el SVV

Buenas Prácticas AmbientalesBuenas prácticas ambientales

 

Registrar Marcas

Oficina Española de Patentes y Marcas     Manual 

 

Localización de parcelas

 SIGPAC

 

Registro de Industrias Agroalimentarias de Andalucía.

Ambito:

a) Industrias enológicas, alcoholes y bebidas alcohólicas.

– Obtención de alcoholes vínicos.
– Obtención de mostos y mistelas.
– Elaboración y crianzas de vinos, incluidos los espumosos y gasificados.
– Elaboración de vinagres vínicos
– Elaboración de sidras y otras bebidas fermentadas a partir de frutas.
– Malterias y elaboración de cervezas.

BOJA Nº 96 de 21 de Agosto de 2001 : Decreto 173/2001, de 24 de julio, por el que se crea el Registro de Industria Agoalimentaria y se regula su funcionamiento.CAPITULO III : Procedimiento de inscripción.

Documentación necesaria para el registro 

Producción Integrada vid y vino 

Entidades de certificación

Normativa para la vid

Normativa para producción integrada en vino: ORDEN de 27 de septiembre de 2011, por la que se aprueba el Reglamento Específico de Producción Integrada de Andalucía para las industrias de obtención y elaboración de vinos.

 Viñedo Ecológico

Viñedo ecológico

Impuestos especiales

Impuestos especiales 1 Impuestos_especiales (BOE)

Novedades Ley 28/2014

Empresa

Manual sobre apertura y creación de empresas  

MODELO DE COMUNICACIÓN DE APERTURA DE CENTRO DE TRABAJO O REANUDACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Crear una empresa

La web ‘Eugo.es‘ muestra en apenas tres golpes de ratón todos los papeles que se necesitan para empezar un negocio. Desde las licencias municipales a los registros mercantiles y los colegios profesionales, entre otros.

Certificaciones 

 En el enlace  Entidad de certificación encontramos al Órgano de Control y Certificación “FUNDACIÓN JEREZ-CONTROL Y CERTIFICACIÓN” fundado por  el Consejo Regulador de la Denominación Específica Brandy de Jerez, y el Consejo Regulador de los Consejos Reguladores, de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”, y “Vinagre de Jerez”. Es un órgano de Control y Certificación de las Denominaciones Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez. Además es un organismo independiente de Control y Certificación de la IGP Vino de la Tierra de Cádiz

En dicho enlace podéis encontrar en el apartado “Proceso de Evaluación” algunos documentos que pueden ser de vuestro interés, como son:

Diagrama del Proceso de CERTIFICACION
ACUERDOS DE CERTIFICACIÓN
Pliego de Condiciones VINO TIERRA DE CADIZ
Pliego de Condiciones VINAGRE DE JEREZ
Pliego de Condiciones JEREZ-XERES-SHERRY
Pliego de Condiciones MANZANILLA-SB
TC-Año 2016(Ed 11). TARIFAS de Certificación

Diagramas de flujo

https://cacoo.com para hacer online diagramas de flujo

Algunos símbolos utilizados en los diagramas de flujo:

http://www.aiteco.com/que-es-un-diagrama-de-flujo/

figuras_

Libros de bodega

 Orden de 14 de noviembre de 2012, por la que se regulan los documentos que deben acompañar al transporte de los productos vitivinícolas, los registros que se han de llevar en el sector vitivinícola, las normas de realización de determinadas prácticas enológicas y las de los vinos varietales.

 En el siguiente enlace  hay información actualizada a enero de 2017 :

 MANUAL DOC VITIVINICOLAS REVISION 2017

Documentos de acompañamiento

agencia tributaria

 

Crianza (1)

El término de “crianza” se aplica a los vinos sometidos a un proceso de envejecimiento de cierta duración en el cual se produce una  evolución, que modifica y mejora los caracteres organolépticos del vino ya que ocurren una serie de  fenómenos de origen físico, químico y biológico.

La crianza  es muy diversa. Esta puede ser realizada  en distintos envases y por lo tanto sometida a diferentes condiciones de envejecimiento, donde destacan especialmente los niveles de oxidación o de reducción; etc.

Podemos clasificarla  desde diversos puntos de vista

A. Según  el tipo de envejecimiento:

  1. Crianza oxidativa. Donde los vinos envejecen largo tiempo en condiciones de oxidación, generalmente dentro de envases de madera, siendo a menudo encabezados con alcohol vínico como factor de estabilidad biológica para su crianza. Esta crianza corresponde a los vinos meridionales y de carácter mediterráneo, destacando entre otros los siguientes vinos: olorosos y dulces de Jerez o Montilla – Moriles, dulces de Málaga, fondillones de Alicante, rancios de Tarragona, Oporto, Madeira, Banyuls, antiguas malvasías de las Islas Canarias, etc. En este tipo de vinos se aplica la norma de “el oxígeno es quien hace el vino”.
  2. Crianza reductora. Los vinos evolucionan en ausencia casi total del aire, aplicando técnicas que impiden la oxidación de los vinos, siendo conservados en depósitos herméticos y más tarde en botellas bien cerradas, y donde sus caracteres se desarrollan por lo tanto en un ambiente reductor. Este tipo de crianza responde más bien a vinos septentrionales y especialmente elaborados a partir de variedades blancas aromáticas. Para estos vinos se dice que “el oxígeno es enemigo del vino”.
  3. Crianza mixta. Se trata de un sistema de envejecimiento que participa de los dos anteriores, primero siendo el vino sometido a una crianza ligeramente oxidativa en envases de madera, generalmente bajo el formato de barricas de 225 a 300 litros de capacidad; y luego a un período más largo de crianza reductora en botella, donde los vinos terminan de alcanzar toda su plenitud. En este tipo de vinos se aplica la norma de “el oxígeno es necesario, pero solo en pequeñas cantidades, y su posterior ausencia termina de hacer el vino”.

   Este último tipo de crianza es generalmente aplicado a los vinos tintos.

B. Según el recipiente utilizado para la crianza, y el uso de determinadas técnicas utilizadas en la misma:

  1. Crianza en madera. Donde el vino recibe una suave y lenta oxidación, dependiendo del tiempo, tipo de madera y capacidad del envase. Utilizándose la madera de roble en la mayor parte de los casos.
  2. Crianza en botella. Donde el vino es sometido a un ambiente reductor, que puede ser aplicada a vinos con o sin una oxidación previa.
  3. Crianza sobre lías. Donde el vino permanece sobre los restos de levaduras de la primera o segunda fermentación, ya sea en botella, como en el caso de los vinos de Champagne o de Cava, o bien en pequeños envases de madera, e incluso en depósitos de mayor capacidad. En esta crianza se producen además de fenómenos de oxidación y reducción, otros derivados de la autolisis de las levaduras.
  4. Crianza bajo velo. Donde el vino permanece por debajo de un velo de levaduras vivas de flor y por encima de las mismas levaduras muertas en autolisis, y siempre dentro de un recipiente de madera de mediana capacidad.
  5. Crianza por “añada”. Donde los vinos en crianza pertenecen exclusivamente a una determinada cosecha, aunque en algunas zonas productoras se permite una mezcla de un 15 por 100 de otras añadas, para buscar un mejor equilibrio de los vinos.
  6. Crianza por “criaderas y soleras”. Que corresponde a un típico sistema de elaboración de vinos generosos en botas de roble, donde las cosechas son sistemáticamente mezcladas y el vino obtenido no pertenece a ninguna añada en concreto.

 

En nuestro país los vinos envejecidos se clasifican en los siguientes tipos, dependiendo del período de tiempo mínimo transcurrido en las etapas de estancia en barrica y en botella, y siempre que se traten de vinos de calidad producidos en región determinada (v.c.p.r.d.):

-Crianza. Durante un plazo no inferior a dos años naturales, de los cuales 6 o 12 meses según reglamentaciones como mínimo, lo será en barrica de roble para los vinos tintos, y de 6 meses para los vinos blancos y rosados.

-Reserva. Para los vinos tintos, una crianza en barrica de roble y botella durante un período total de 36 meses, como mínimo, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de 12 meses. Para los vinos blancos y rosados, una crianza en barrica de roble y botella durante un período total de 24 meses, como mínimo, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de 6 meses.

-Gran Reserva. Para los vinos tintos, una crianza de 24 meses, como mínimo, en barrica de roble, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de 36 meses, también como mínimo. Para los vinos blancos y rosados, una crianza en barrica de roble y botella durante un período total de 48 meses, como mínimo, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de 6 meses.

Las indicaciones de “añada”, “cosecha”, “vendimia” y otras equivalentes, se aplicará exclusivamente, a los vinos elaborados con uva recolectada en el año que se mencione en la indicación y que no hayan sido mezclados con vinos de otras cosechas. A efectos de corregir las características de los mostos o vinos de determinada cosecha, se permitirá su mezcla con los de otras, siempre que el volumen de mosto o vino de la cosecha a que se refiera la indicación, entre a formar parte en una proporción mínima del 85 por 100.