Biología

Tinción diferencial: Tinción de Gram

TINCIÓN DE GRAM … (RESOLUCIÓN OIV/OENO 206/2010) Objetivo:  La tinción de Gram se usa para diferenciar las lactobacterias (grampositivas) de las acetobacterias (gramnegativas), además de observar su morfología. Comentarios Cabe recordar que la tinción de Gram no basta para extraer conclusiones, dado que puede haber otras bacterias además de las lácticas y las acéticas. Principio:… Sigue leyendo Tinción diferencial: Tinción de Gram

Análisis Enológico · Sin categoría

Análisis Enológico

¿Qué tendremos que aprender en este Módulo? 1. Organizar el laboratorio enológico reconociendo las instalaciones,equipos y recursos que lo componen. 2. Determinar parámetros físicos y químicos, justificandosus fundamentos y aplicaciones. 3. Aplicar técnicas analíticas instrumentales, relacionándolas con los parámetros y rango que se han de medir. 4. Efectuar análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos. 5. Interpretar… Sigue leyendo Análisis Enológico

Análisis Enológico · Estabilización

CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE VINOS TINTOS Y BLANCOS

Análisis físico-químicos Habrá que hacer  las siguientes determinaciones sobre los vinos elegidos : 1) Densidad (δ) 2) PH La determinación del pH en el mosto y el vino es una medida complementaria de la acidez total. La estabilidad de un vino, la fermentación maloláctica, el sabor ácido, el color, el potencial REDOX y la relación de… Sigue leyendo CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE VINOS TINTOS Y BLANCOS